三款經典
高粱烏魚子
的誕生故事

「薄如紙、能透光」，真的是最好吃的高粱烏魚子嗎？

在還沒創立卡拉小舖之前，我曾經在餐廳擔任廚師。

那時候，對於烏魚子的切工，有著近乎苛刻的要求。

「要薄如紙、要能透光，而且每一片還要夠大片、夠完整！」

這是以前工作時經常被要求的標準。

為了達到這樣的要求，每一次下刀都必須格外小心。切得太厚不行，切得太小也不行，既要考驗刀工，又要兼顧擺盤的美觀。

久而久之，我也習慣了這套標準，甚至一度認為，烏魚子就是應該切得越薄越漂亮。

直到後來，自己創立了卡拉小舖。

當我不再只是站在餐廳廚師的角度，而是重新以一位享受美食的消費者身分，仔細品嚐自己切出來的烏魚子時，心裡突然冒出一個疑問：

「奇怪，切得這麼漂亮，怎麼吃起來卻少了點什麼？」

仔細想想才發現，原來過去一心追求薄如紙的刀工，雖然讓烏魚子看起來精緻漂亮，卻也讓它失去了原本應有的咀嚼口感。

入口雖然輕盈，卻總覺得少了那麼一點滿足感。

那一刻，我開始重新思考：

「我們究竟是在追求漂亮的刀工，還是在追求真正好吃的烏魚子？」

於是，我決定放下過去在餐廳養成的習慣，不再一味追求薄到透光，而是重新調整每片烏魚子的厚度。

希望讓切片保有方便入口的特性，卻又不失咀嚼時的紮實感，讓香氣與風味能在口中慢慢展現。

就這樣，卡拉小舖的「薄切高粱烏魚子」逐漸有了自己的樣貌。

它或許不再是傳統餐廳裡薄如紙的模樣，卻是我自己真正喜歡、也希望分享給每一位顧客的口感。

對我而言，刀工是一種技術，但讓顧客吃得滿足，才是身為廚師最重要的堅持。

「老闆，這些頭尾怎麼辦？」一場婚禮，意外帶來令人停不下口的小零嘴。

頭尾烤乾的誕生，則要從一場婚禮說起。

記得有一天，卡拉小舖接到一筆特別的客製化訂單。

是一位即將步入禮堂的新娘，希望將高粱烏魚子做成婚禮小禮，送給前來參加婚宴的親朋好友。

而且這筆訂單的數量可不少，足足有好幾百包！

為了讓送給賓客的每一份小禮都盡可能整齊漂亮，新娘特別交代：

「烏魚子只要中間的身體部位，頭尾都不要喔！」

既然是新人一生一次的重要日子，我們當然全力配合。

於是，那一天，店裡製作了大量的高粱烏魚子婚禮小禮。

隨著一包又一包的商品完成，桌上的烏魚子頭尾段，也越堆越多。

忙完後，小夥伴看著眼前一大堆頭尾段，終於忍不住開口：

「老闆……這些頭尾怎麼辦？」

我看了一眼，隨口回答：

「還能怎麼辦？拿回家吃掉啊！」

沒想到，夥伴聽完不但沒有覺得困擾，反而興致勃勃地說：

「可是我比較喜歡吃烤得快焦掉的那種耶！」

於是，他突發奇想，將原本已經炙燒過的烏魚子頭尾段，再針對裁切面進行第二次炙燒。

原本只是想做成自己喜歡的口味，沒想到經過二次炙燒後，烏魚子散發出的香氣竟然更加濃郁。

只是這批頭尾段實在太多了，就算大家再怎麼愛吃，一時半刻也不可能全部吃完。

於是，夥伴們乾脆把這些小小的烏魚子，一顆一顆放進真空袋裡，分別封裝保存。

想吃的時候，就拿出一顆來享用。

反正原本就是留給自己吃的，也沒想過要拿來販售。

誰知道，這樣隨手做出來的小零嘴，竟然讓大家越吃越喜歡！

小小一顆，卻有著格外濃郁的炙燒香氣。

一口咬下，越嚼越香，豐富的焦香與烏魚子本身的風味交織在一起，讓人忍不住一顆接著一顆。

這時我才驚覺：

「原來烏魚子的頭尾段，經過二次炙燒，竟然可以這麼好吃！」

原本只是婚禮訂單留下來、準備讓夥伴們帶回家享用的烏魚子，沒想到因為一個小小的念頭，發現了全新的美味。

就這樣，卡拉小舖的「高粱烏魚子頭尾烤乾」誕生了。

從新娘精心準備的婚禮小禮，到夥伴們無意間發現的私房零嘴，最後成為能與更多顧客分享的商品。

這段故事也讓我們更加相信，只要用心對待每一份食材，即使是看似不起眼的部位，也能展現令人驚喜的美味。

關於頭尾烤乾，我們還想說……

雖然卡拉小舖推出了「高粱烏魚子頭尾烤乾」，但這並不代表我們會將所有薄切、厚切高粱烏魚子的頭尾段，全部取出另外製作。

事實上，我們的薄切與厚切商品，仍然會包含高粱烏魚子的頭尾段，讓顧客品嚐不同部位所帶來的口感與風味。

高粱烏魚子頭尾烤乾只是我們透過二次炙燒，另外呈現的一種特色吃法。

不是只有身體部位才值得品嚐，高粱烏魚子的每個部位，都有屬於自己的美味。