高粱烏魚子小知識

高粱一口烏魚子的風味，除了濃郁的鹹香與鮮味，有時也可能帶有些微苦韻。

野生烏魚生長於天然海域，在捕撈及取卵過程中，若發生碰撞或擠壓，可能造成膽囊受損，使少量膽汁接觸魚卵，進而影響風味。魚卵的天然特性，以及鹽漬、乾燥等加工工序，也可能帶來風味差異。

因此，些微苦味不一定代表品質異常，也可能是部分野生高粱烏魚子的風味特色之一。

卡拉小舖先以金門58度高粱酒浸泡，再經炙燒工序，呈現高粱酒香與海味交織的風味層次。

高粱烏魚子表面出現白色顆粒或粉狀結晶，不一定是發霉，也可能是傳統鹽漬加工產生的自然現象。

卡拉小舖採用手工鹽漬製程，在醃製、脫水與乾燥過程中，部分鹽分可能析出，形成細小白色結晶，這種現象稱為「鹽析」；也有可能與其他天然成分的析出有關。

但不能只憑顏色就認定一定是鹽結晶。若表面出現絨毛狀霉斑、異常顏色、黏滑感或明顯異味，就不應繼續食用。

如有任何疑慮，歡迎聯繫卡拉小舖，我們會協助確認商品狀況。

高粱一口烏魚子的鹹香風味，來自傳統手工鹽漬工藝。

卡拉小舖採用手工醃製。製作過程中，適量的鹽分不僅能提升風味，也有助於魚卵脫水、降低水活性，並抑制部分微生物生長。

若鹽漬不足，可能影響脫水效果與保存穩定性；鹽分過多，則可能掩蓋魚卵原有的鮮美風味。

鹽不只是調味料，更是傳統鹽漬工藝中重要的一環。適當的鹽度，是製作高粱一口烏魚子的風味與工藝平衡。

高粱一口烏魚子與油魚子是以不同魚種的魚卵製作的食品。

「油魚子」是以油魚的魚卵加工製成，名稱來自魚種，而不是因為吃起來特別油才這樣命名。卡拉小舖的高粱一口烏魚子則是以烏魚卵製作，並非油魚子。

烏魚卵本身含有天然脂質，每個人的消化吸收狀況、飲食習慣與攝取量也不同。食用後若有軟便、腸胃不適或排油情形，並不能單憑症狀認定吃到的是油魚子，也不能直接認定原因。

高粱一口烏魚子屬於傳統鹽漬食品，風味濃郁，建議適量享用，避免短時間大量食用。